Papas con bacalao

Las papas con bacalao son un plato típico de la Semana Santa en Costa Rica, donde las tradiciones religiosas y culinarias se entrelazan. Durante esta época, cuando muchas familias optan por evitar las carnes rojas, este platillo se convierte en una opción perfecta, sencilla y llena de sabor. Es un plato que reúne a las familias en torno a la mesa, evocando memorias de reuniones hogareñas y respeto por las costumbres.  

Ingredientes

- 500 g de bacalao seco desalado.  

- 1 kg de papas peladas y cortadas en trozos medianos.  

- 1 cebolla grande, finamente picada.  

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.  

- 2 dientes de ajo, picados.  

- 1/4 taza de culantro (cilantro) fresco, picado.  

- Aceite de oliva.  

- Sal y pimienta al gusto.  

Preparación

1. Desalar el bacalao: 

   - Remoja el bacalao en agua fría por al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Esto elimina el exceso de sal.  

   - Una vez desalado, hierve el bacalao por 10 minutos, escurre y desmenúzalo en trozos pequeños, retirando las espinas.  Y, déjelo aparte.

2. Cocinar las papas: 

   - En una olla grande, cocina las papas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.  

3. Preparar el sofrito:

   - En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.  

   - Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y fragantes.  

   - Cocina por 3 minutos.  

4. Incorporar el bacalao y las papas: 

   - Añade el bacalao desmenuzado al sofrito y mezcla para que absorba los sabores.  

   - Incorpora las papas cocidas con cuidado para no romperlas. Cocina a fuego lento por 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.  

   - Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.  

5. Servir:

   - Sirve caliente, decorado con culantro fresco picado. Este plato puede acompañarse con arroz blanco o tortillas.  

**Reseña de las Papas con Bacalao**  

Este platillo es un símbolo de la cocina costarricense durante la Semana Santa, cuando las recetas tradicionales cobran protagonismo. Las papas con bacalao destacan por su simplicidad, pero también por su riqueza de sabores, gracias a la combinación del bacalao salado con el sofrito de vegetales.  

Desde hace generaciones, este plato ha sido una manera de respetar las tradiciones religiosas mientras se disfruta de una comida deliciosa y sustanciosa. Es común prepararlo en grandes cantidades para compartir con la familia y los vecinos, haciendo de la Semana Santa un tiempo de unión y convivencia.  

El bacalao, un ingrediente que llegó a Costa Rica por influencia europea, se combina aquí con las papas, un alimento básico en la región, creando una receta que refleja la mezcla de culturas y el ingenio culinario costarricense.  

Hoy en día, las papas con bacalao son más que una tradición; son un recordatorio de la importancia de la familia, la fe y el compartir en la mesa. ¡Un plato que, sin duda, sigue conquistando paladares generación tras generación! 🐟🥔