Escabeche de zanahoria

Este acompañamiento fresco y sabroso es perfecto para realzar el sabor de las carnes asadas, al horno o a la parrilla. Las zanahorias cortadas en palitos finos y marinadas con vinagre, aceite de oliva, cebolla morada y cilantro crean una guarnición ligera y colorida, ideal para cualquier comida.

Ingredientes

- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en palitos finos (tipo juliana).  

- 1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finas.  

- 1/4 taza de vinagre blanco o de manzana.  

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.  

- 1/4 taza de cilantro fresco, picado.  

- 1 cucharadita de sal.  

- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.  

Preparación

1. Cocinar las zanahorias: 

   - En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina los palitos de zanahoria por 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes.

   - Escúrrelos inmediatamente y sumérgelos en un recipiente con agua fría o con hielo para detener la cocción. Escúrrelos de nuevo y colócalos en un bol grande.  

2. Preparar la marinada: 

   - En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta. Revuelve bien para emulsionar la mezcla.  

3. Marinar las zanahorias:

   - Añade las rodajas de cebolla morada y el cilantro picado al bol con las zanahorias.  

   - Vierte la marinada sobre los vegetales y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.  

4. Reposar:

   - Deja reposar la mezcla en el refrigerador por al menos 30 minutos, aunque lo ideal es dejarla marinar por 2-3 horas para que los sabores se integren mejor.  

5. Servir:

   - Sirve las zanahorias marinadas como acompañamiento para carnes asadas, pollo al horno o pescados. También puedes utilizarlas como parte de una ensalada fresca.  

**Consejo de Catalina:

Si prefieres un toque más dulce para contrastar los sabores ácidos del vinagre, puedes añadir una cucharadita de miel o azúcar a la marinada. Además, esta receta es versátil: puedes agregar chiles dulces o jalapeños para un toque picante, dependiendo de tus gustos.  

¡Disfruta de este acompañamiento simple, saludable y lleno de sabor! 🥕🍋🌿