Arroz con pollo de mi familia

El arroz con pollo es uno de los platillos más representativos de Costa Rica, un verdadero ícono culinario que no falta en fiestas de cumpleaños, reuniones familiares o cualquier celebración especial. Este platillo es sinónimo de alegría y tradición, servido con la clásica ensalada rusa, frijoles molidos y papas tostadas. Aunque cada familia tiene su receta, esta versión incorpora aceitunas, alcaparras y un toque de encurtido de mostaza, dando un giro especial que resalta los sabores y aromas de este plato tan querido.

Ingredientes** (para 6 personas)

- 2 tazas de arroz blanco

- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

- 1 zanahoria grande rallada

- 1/2 taza de petit pois

- 1/4 taza de aceitunas 

- 2 cucharadas de alcaparras

- 3 cucharadas de encurtido de mostaza

- 1/2 taza de salsa de tomate natural

- 2 cucharadas de achiote (colorante natural)

- 1/4 taza de cebolla picada finamente

- 1/4 taza de chile dulce (pimiento rojo) picado

- 2 dientes de ajo picados

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 4 tazas de caldo de pollo

- Sal y pimienta al gusto

- Culantro fresco picado para decorar

Preparación

1. Cocinar el arroz

   En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite y agrega el achiote, removiendo para liberar el color. Sofríe el arroz hasta que esté bien impregnado del color del achiote. Agrega las 4 tazas de caldo de pollo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté listo, aproximadamente 20 minutos.

2. Preparar el sofrito 

   En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el chile dulce hasta que estén tiernos y fragantes. Agrega la zanahoria rallada, las petit pois, mezclando bien.

3. Incorporar el pollo y los condimentos

   Añade el pollo desmenuzado al sofrito junto con la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el encurtido de mostaza. Revuelve bien y cocina por unos 5 minutos a fuego bajo para integrar los sabores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

4. Mezclar con el arroz

   Incorpora el arroz cocido a la mezcla de pollo y vegetales. Remueve con cuidado para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Deja reposar por 5 minutos a fuego bajo.

5. Servir y decorar

   Sirve el arroz con pollo caliente y decora con culantro fresco picado. Acompaña con ensalada rusa o una ensalada de lechuga y tomate, y unas tortillas recién hechas.

Este arroz con pollo no solo honra la tradición costarricense, sino que le da un toque gourmet que encantará a todos en la mesa. ¡Buen provecho!